VICHE | RECETA

• Hacer un refrito con la cebolla morada + cebolla larga + ajo + aceite con achiote.
• Cuando este transparente la cebolla agregar el orégano + comino + pimienta.
• En una olla de gran capacidad poner los 7 lts de agua + sal (traten de que sea la cantidad de sal necesaria…dicen que ponerle sal mas adelante en la cocción corta la preparación)
• Disolver 300 grs de pasta de maní con un poco de agua , agregarlo a la olla y cocinarlo. Este método recibe el nombre de «engordar el maní», ya que la cocción hará que se espese la mezcla de agua + maní.
• Agregar el agua con maní a la olla con el refrito.
• Poner los frejoles, habas pallares, habichuelas y choclo.
• Ahora sí, mucha atención, esta olla no se deja sola! ….revuelvan constantemente.
• Para hacer las bolitas de verde, se mezcla el verde rallado0 con sal, los 100 grs de pasta de maní restante, el aceite con achiote, se amasa y se forman las bolitas.
• A continuación el orden para poner el resto de ingredientes, ya que en este punto la olla debe tener mas de 45 min de cocción, por lo tanto ha tomado algo de sabor y los granos estarán casi a punto.

Ir agregando:

• Yuca

  Camote

  Zapallo

  Habas

  Vainitas

  Bolitas de verde

  Plátano maduro

  Camarones

• Estos ingredientes se van poniendo con espacios de tiempo, para que queden a punto y no algunos desechos.
• El viche de principio a fin estuvo 3 horas cocinándose.
• Revolver con mucho cuidado, agregar agua si es necesario y al último los camarones, que sólo necesitan 3 minutos.
• Este plato se acompaña de arroz blanco recién hecho, un buen ají criollo y limón.