ÑOQUIS DE PAPA + PESTO DE ALBAHACA + ENSALADA DE TOMATES| RECETA

6 a 8 personas

ÑOQUIS de PAPA

Ingredientes

2kgs de papas
2 huevos ligeramente batidos
300grs harina aprox (puede ser más)
sal
nuez moscada recién rallada al gusto

Preparación

• Hervir las papas con piel y en agua con sal
• Pelarlas (calientes)y prensarlas
• Hacer un volcán con las papas prensadas
• Agregar en el centro de este volcán: sal + nuez moscada + huevos
• Luego la harina
• Unir (NO AMASAR) con cuidado, que se mezcle bien. Puede que haga falta más harina.
• Una vez unido, dividir la masa en unas 8 partes
• Ir haciendo cilindros alargados, hasta unos 2cm de grosor
• Cortar con un cuchillo rectángulos de unos 2,5cm
• Ir poniendo en una superficie enharinada
• A mi me gusta ponerlos (cubiertos) un ratito en la refri para que estén firmes
• Olla grande + agua + sal, llevar a ebullición
• Cocinar por tandas los ñoquis, una vez que suben a la superficie se sacan con una espumadera y se van dejando en una fuente caliente.
• Se mezclan con el pesto con cuidado y se sirven ENSEGUIDA (la pasta no espera a nadie!)