FANESCA RÁPIDA| RECETA

Ingredientes

8 – 10 personas

• 1 filete de bacalao seco / pescado tipo bacalao
• 3/4 lt de leche
• 1 cebolla colorada
• 2 ramas de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 3 cdas de aceite con achiote
• 2 tzs de sambo en cubos
• 2 tzs de zapallo en cubos
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de orégano molido
• 1/2 cdta de pimienta molida
• 500 ml de agua filtrada
• 200 g pasta de maní disuelto en otros 500 ml de agua filtrada
• 1 lata de frejoles negros Facundo
• 1 lata de frejoles rojos Facundo
• 1 lata de mote Facundo
• 1 lata de frejol canario Facundo
• 1 lata de garbanzos Facundo
• 1 lata de arvejas Facundo
• 1 lata de lentejas Facundo
• Sal, sólo si fuera necesario porque el pescado es salado y los enlatados también tienen sal

Preparación

1. Poner el pescado en una olla, cubrir con agua y cocinar por 10 minutos. Desachar el agua y agregar la leche. Hacer hervir por otros 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Sacar el pescado y desmenuzarlo. Cernir la leche. Reservar el pescado desmenuzado y la leche cernida por separado.
2. Picar finamente las cebollas, ajo y pimiento.
3. En una olla grande calentar el aceite con achiote, agregar las cebollas, ajo y pimientos picados y refreír unos minutos.
4. Agregar los condimentos y seguir con el refrito.
5. Poner el sambo y el zapallo. Dejar cocinar unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Agregar los 500 ml de agua filtrada y cocinar 10 minutos más hasta que se suavicen el sambo y el zapallo.
6. Aplastar el sambo y el zapallo con un pisapuré hasta molerlos.
7. Agregar la pasta de maní disuelta en 500 ml de agua filtrada. Mezclar bien. Revolver constantemente, no dejar sola la olla por favor.
8. Abrir las latas, escurrirlas e incorporarlas a la olla. Revolver y hacer hervir 5 minutos.
9. Agregar el pescado desmenuzado y la leche de la cocción del pescado. Mezclar muy bien y rectificar la sal. Dejar hervir suavemente 10 minutos más.
10. ¡Ya esta lista la fanesca!

Guarniciones

• Maduro frito
• Empanaditas fritas rellenas de queso
• Trocitos de queso fresco
• Salsa de ají
• Huevo duro
• Algo del bacalao desmenuzado
• Hojitas de cilantro
• Cebolleta picada

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