CALDO DE BOLA DE VERDE | RECETA

En una olla se pone la carne con hueso, cebolla, pimiento, zanahorias, cilantro, el agua y se condimenta con sal. Se hace hervir por una hora, espumando de vez en cuando, hasta que la carne esté suave. Esto nos dará la base para tener una rica sopa.

Retiramos la cebolla, pimiento y cilantro que usamos para perfumar el caldo y lo desechamos (opcional, porque si no les molesta lo pueden dejar).

Atamos las verduras o vainitas con una piola de algodón y las agregamos a la sopa, junto con la yuca y los choclos.

Transcurridos 8 minutos retiramos las verduras (vainitas), la zanahoria y la carne. Dejamos que se enfríe, picamos todo y reservamos para usar como parte del relleno de las bolas de verde.

En este punto es preferible apagar la hornilla de la sopa para que no se consuma el líquido y no se deshaga la yuca.

Hagan un refrito con las cebollas, pimiento, tomate, ajo, comino, sal y pimienta en un poco del aceite con achiote. Una vez listo lo retiran de la hornilla y le agregan 3 cucharadas de la pasta de maní y le incorporan la zanahoria picada, la carne picada, las verduras picadas, las pasas y huevo duro picado.

Pelar 4 plátanos y cocinarlos en agua con sal hasta que estén suaves. Mantenerlos en el agua caliente e irlos majando de a uno con algún elemento pesado como una piedra o mazo de madera. A medida que se muelen se les agrega un poquito del agua de cocción, unas gotas del aceite con achiote tibio y un poquito de la pasta de maní. Se deja en una fuente cuidando que no se enfríe la masa. Para esto pueden poner la fuente sobre la olla en que los cocinaron y así estará tibio.

Rallar finamente los otros 2 plátanos y agregarlos a la masa anterior. Le ponen unas 2 cucharadas más de pasta de maní y una pizca de sal, mezclando muy bien la masa.

Para armar las bolas hay que ir tomando una porción de masa de verde, hacen una bola y con los dedos la ahuecan, toman un poco del relleno lo ponen en el centro y cierran la bola cuidando que no quede ningún espacio abierto por donde se pueda salir el relleno. Las paredes de la bola deben quedar ligeramente delgadas para que contengan una buena porción de relleno.

Pongan a hervir otra vez el caldo y agreguen cuidadosamente las bolas rellenas. El relleno que les haya sobrado también se lo echan a la sopa, para darle mas consistencia y sabor. Rectifiquen la sal y dejen hervir suavemente por 20 minutos.

Apaguen la olla y agreguen el culantro.

Se sirve muy caliente acompañado de arroz blanco recién hecho, limón y ají picado o salsa de ají.